康軒四下第二單元第四課 米食飄香 ~從十二年課綱的學習重點思考

康軒四下第二單元第四課   米食飄香  ~從十二年課綱的學習重點思考

新北市昌平國小 洪琬喻 

鋤禾日當午，汗滴禾下土。誰知盤中飧，粒粒皆辛苦。＜憫農，唐 李紳＞

自古以來，米一直是我們的主食，在許多文學作品中，都可以見到因稻米而衍生出來的情感和議題。以學生們琅琅上口的憫農詩來說，便敘述了稻米一粒一粒生成的不易，我們除了要珍惜盤中的食物，更要感恩生產者的辛勞。那麼，對於得來不易的稻米，我們又是怎麼在日常生活中進一步利用，成為大家智慧的展現，甚至是情感的依歸呢？米食飄香一文，讓我們可以和學生一邊悠遊於臺灣米食的文化、創意與情感，一邊學習事物類說明文本的表述方法。 

【課文內容】

在稻米收成的季節，農村總是充滿歡樂的氣氛。人們對於「稻米」有著濃濃的情感，因為這一顆顆白亮香甜的米飯，讓一家人得以溫飽。
    從前的農村社會，生活不如現在便利，人們利用米及隨手可得的食材，做出各式口感不同的食品。米食點心的樣式、種類多的不勝枚舉，長久以來，它們與人們的生活、節慶息息相關。
    年節期間，「菜頭粿」與「發粿」是一定會準備的年菜。把米磨成米漿，加入切細的蘿蔔，再經過蒸煮，就變成「菜頭粿」。蒸好的菜頭粿無論是直接沾醬油吃或是煮成鹹湯，都同樣美味可口。如果在米漿中加入黑糖蒸煮，就成了「發粿」。「菜頭粿」代表「好彩頭」，「發粿」有著「發財」的意義，全是人們對於來年的期望。
    清明祭祖用的「草仔粿」，外皮是米漿加入艾草做成的，有一股特別的香氣。草仔粿形狀圓圓的，好像一個倒蓋著的小碗。艾草有殺菌的功用，清明前後正是春夏交替的季節，人們食用草仔粿，就是在相互提醒要保健身體。
    冬至一到，大家都會準備湯圓應景。這一顆顆小巧可愛的湯圓，正是米漿除去水分後做成的。煮好的湯圓可以加進甜湯中，變成甜點，也可以煮成鹹的，成為主食。寒冬中，一碗碗熱呼呼的湯圓滿載著幸福的味道，也代表圓圓滿滿的祝福。
    ， 祭典或喜事時常見的「紅龜粿」、端午節食用的「粽子」等，都已是生活中常吃到的點心了。如今，還有人創新作法，研發出地瓜粿、米漢堡等米食，讓口味特別的米食點心能推陳出新。
    巧思及現代人的創意，讓「米」不只是米飯，還展現了多樣的變化。各式米食在生活中處處可見，成為臺灣特有的飲食文化。米食點心的香氣，也將一代代飄送下去。

一、文本分析與教材地位

(一)文本表述方面本課為事物類說明文，結構如下：

        使用康軒版學習的學生從三上｢馬太鞍的巴拉告｣、三下｢台灣的山椒魚｣兩文中，應已學到事物類說明文的閱讀方法，或是嘗試過說明事物的小練筆(段落習寫)；到了四上｢建築界的長頸鹿｣一文，則學到此類文本中，最常使用的｢總－­分－總｣結構寫作法。

       四下的說明文共有三課，各自呈現不同的特色與學習點：

1.第四課 米食飄香

      使用｢總－­分－總｣結構的事物類說明文，與四上相較，多了詳寫與略寫的手法展現。
2.第六課 掌中天地
       從｢特色、演變與影響｣等不同面向，說明掌中戲的事物類說明文。
3. 第十課處處皆學問
利用｢破題、舉例、方法和總結｣來陳述的說理類說明文。其中舉例的部分，採｢總－­分－總｣結構，並兼用詳、略寫的手法呈現。

(二)內容主題方面

        此課以食物為主題，多角度描述不同米食的特色，這樣的內容與四上｢美味的一堂課｣非常相近，只是後者為一篇記敘文，有許多作者對食物的感受和想法。
為了讓學生的學習經驗加深加廣，並奠定後面學習的根基，進行此課教學時，除了可以讓學生再度熟悉｢總－­分－總｣結構的寫作，使之達到精熟；還可以增加詳、略寫手法的練習，使文章富於變化；更可以利用相同主題、不同表述方法的文章作比較，讓學生清楚認識說明文的特色，避免寫作時表述上的錯誤。

二、備課思考

國語文的學科本質包含了聽說讀寫作能力的全面發展，但長期以來，因著閱讀、寫作能力的評比與強調，忽略了生活中人與人之間更常用以溝通、表達的｢聽｣、｢說｣能力的養成，造成學生不會聽、聽不懂，不敢說、說得沒條理；學習生活中最常使用的語言，竟也成了過去學習外語只會讀、寫，無法聽、說的現象。所以在選定當課的一重點後，從目標設定到學習活動安排，都要讓學生各方面的語言能力在學習中同時俱進。我在本課設定的學習重點為：以｢總－­分－總｣的結構，詳、略寫的手法來說明事物，聽說讀寫作的目標便圍繞著此重點展開，各有相對應的教學活動，並安排在各節的課堂教學中。

三、從12年課綱審視並設定學習內容與表現

    12年課綱實施在即，教學者不得不開始熟悉，並思考如何實踐新的課綱。因此備課時，我經常以新課綱來思考教學的面向。以下是我以班級學生能力情形，依據107年1月公告的課綱版本所選定的學習表現與內容：

學習表現	學習內容
(聆聽) 1-Ⅱ-3 聽懂適合程度的詩歌、戲劇，並說出聆聽內容的要點。1-2 (口語表達) 2-Ⅱ-3 把握說話的重點與順序，對談時能做適當的回應。1-3，3-2 (標音符號) 3-Ⅱ-2 運用注音符號，檢索資訊，吸收新知。5-3 (識字與寫字) 4-Ⅱ-5 利用字義推論詞義。1-5 4-Ⅱ-6 掌握偏旁變化和間架結構要領書寫正確及工整的硬筆字。2-1 (閱讀) 5-Ⅱ-5  認識記敘、抒情、說明及應用文本的特徵。5-1 5-Ⅱ-8  運用預測、推論、提問等策略，增進對文本的理解。1-1，2-2 (寫作) 6-Ⅱ-3 學習審題、立意、選材、組織等寫作步驟。1-1，3-2，4-1，5-2，5-3 6-Ⅱ-4 書寫記敘、應用、說明事物的作品。4-2，6-1	(文字篇章) 標音符號 Aa-Ⅱ-1 標注注音符號的各類文本。1-3 字詞 Ab-Ⅱ-7  國字組成詞彙的構詞規則。2-3 句段 Ac-Ⅱ-1 各種標點符號的用法。2-2 Ac-Ⅱ-3 基礎複句的意義。3-4 篇章 Ad-Ⅱ-2 篇章的大意、主旨與簡單結構。3-1，3-2，3-3 (文本表述) 說明文本：Bc-Ⅱ-2 描述、列舉、因果等寫作手法。 (文化內涵) 物質文化：Ca-Ⅱ-1各類文本中的飲食、服飾、交通工具、名勝古蹟及休閒娛樂等文化內涵。

四、學習活動安排

(第一節)

★1-1課名審題→1-2聆聽筆記與試說大意*→1-3默讀課文與理解監控→1-4食物對對碰*→1-5識字（詞）教學
(第二節) 

★2-1寫字教學→2-2內容提問討論*→2-3食物密碼*

(第三節)
★3-1畫主題句→3-2找出結構段，並利用結構口述大意→3-3探討主旨、換標題→3-4句型教學
(第四節)
★4-1利用表格整理課文介紹米食的方法*→4-2利用習作，練習結合譬喻法進行「物」的描寫
(第五節)
★5-1利用文本比較抓住說明文的特點→5-2寫作說明*→5-3資料蒐集
(第六節)
★6-1進行寫作*

五、學習活動說明

1-2聆聽筆記與試說大意

    許多學生因為提早看過課文或安親班的教學，使得學校進行該課的學習時，態度顯得不夠積極。為了解決這樣的問題，也希望學生學會專注聆聽、學習正確的朗讀法，在第一節課針對課文標題進行審題或預測後，我都會要求學生利用筆記本，有條理的記下老師朗讀的課文內容；再兩人一組對照筆記內容，練習以自己的話，有條理的重述內容。這樣的活動總使學生非常專注，漸次學會做筆記，促進聆聽效能；也讓他們在相互觀摩與翻開課本閱讀時，發現自己聆聽和字詞習寫上的錯誤，進行修正。

1-4食物對對碰

      檢視並提升學生快速理解課文訊息的其中一個方法便是｢圖文配合｣。通常我會利用課本插圖，要求學生找到課文中相關的段落、句子並讀出來。然而這一課的插圖因為較不符合我教學上的需求，於是我和學年夥伴一起找了網路的食物圖片，希望學生能從圖片中，更加清楚了解課文中所談到的米食點心。
●根據課文，猜猜圖片中食物的名稱，並說明理由。

2-2內容提問討論

    四年級的學生已經開始認識｢有層次的自我提問｣並據以討論，然而老師還是要先準備重要的口袋問題，在需要時呈現，確保學生能進行有深度的思考：
●米食點心如何與人們的生活、節慶息息相關？請依節慶順序，利用表格整理出課文中傳統米食點心的特色。

節慶	年節		清明	端午	冬至	其他祭典或喜事
米食	菜頭粿	發粿	草仔粿	粽子	湯圓	紅龜粿
意義	好彩頭	發財	保健身體	懷念屈原 包中	圓圓滿滿	吉祥、長壽

●｢人們對於稻米有著濃濃的情感｣，究竟是怎麼樣的情感呢？
●除了地瓜粿、米漢堡，你還知道那些推陳出新的米食？(可請學生將食物帶到學校進行分享，並銜接作文教學)
●稻米的應用範圍很廣，你知道還有哪些食物也是如此多變？(可請學生將食物帶到學校進行分享，並銜接作文教學)

2-3食物密碼

    生活中常見的菜單，都藏著介紹食物材料或製作方法的｢密碼｣。在這一課中，為了讓學生更加認識生活中的米食，也更能解讀菜單中的字詞，我利用米類食譜網頁設計了這樣的活動：
(一)看名稱，說特色
(二)整理歸納食物命名的原則
     當時班上學生的發現如下：
1.粿類食品，通常用糯米磨製而成，吃起來QQ黏黏。
2.密碼的類別
(材料)｢蛤蜊｣｢絲瓜｣｢粥｣、滑｢蛋｣｢蝦仁｣燴｢飯｣、｢黑糖｣｢麻糬｣……
(做法)炒、煎、蒸、煮、炸、烤、燻、燙、熬、燉、燒、燴、醃、醬、悶、滷、泡、湯、拌……
(地方特色) ｢韓式｣辣拌冬粉、｢南部｣粽、｢客家｣麻糬、｢和風｣味噌烤飯糰……
3.菜名可以沒有做法，但不能沒有材料。

4-2利用表格整理課文介紹米食的方法

    說明事物的方法有很多種，但若同一篇文章要介紹多種事物，都使用同樣的方法和順序，文章讀來便顯得呆板。因此在寫作前，先指導學生讀出課文說明食物的多種方法，才能讓他們寫作時靈活運用。
●說明事物的方法:是什麼、為什麼、如何做、做如何

		菜頭粿	發粿	草仔粿	湯圓	紅龜粿	粽子	地瓜粿	米漢堡
是什麼	五感描述	★		★	★
為什麼	典故由來	★	★	★	★	★	★	★	★
如何做	材料	★	★	★	★
	作法	★	★	★	★
	使用方法	★			★
作如何	意義	★	★	★	★	★	★

5-2寫作說明

    讓學生利用本課的寫作架構進行習寫，但可依個人能力及興趣，進行主題設定與資料蒐集。｢說明的方法必須要有變化｣，因此教師要特別解釋寫作的自評表，讓學生作為取材、自我檢視的依據。

(一)內容架構與主題

            總(整合課本1.2段)

           分(三種食物詳寫，其他食物略寫)

          總(改寫第七段)

▲自訂標題

▲寫作1：蒐集現代創新米食作為寫作材料。
▲寫作2：將主題食物改為「玉米、黃豆、麥……」)等應用廣泛的食物。
*注意：介紹事物時，要避免加入個人主觀感受。

(二)寫作材料蒐集與自評表

●說明事物的方法:是什麼、為什麼、如何做、做如何

是什麼	五感描述
為什麼	典故由來
如何做	材料
	作法
	使用方法
作如何	意義

6-1進行寫作

    為了強化學生的寫作能力與速度，升上四年級以後，我皆讓學生在校｢考作文｣，規定如下：(1)時間為四十分鐘。(2)可以打開課本和參考資料進行寫作。(3)考前可討論，但寫作期間則不行。四上初期，學生的確會有寫不完的問題，但在多次的練習後，班級中的一般生都能在這樣的時間內寫完成篇的作文；考作文的期間，我則個別指導班級中的兩位特殊生，以簡易的方式完成三段式作文。以下為班級一般生作文習寫的情形：
▲寫作1：蒐集現代創新米食作為寫作材料。(新北市昌平國小  楊宜臻)

▲寫作2：將主題食物改為「玉米、黃豆、麥……」)等應用廣泛的食物。

「豆」類大變身(新北市昌平國小 高子甯)

       「米」已經成為了食物界的風雲人物，因為它能變出許多新食品，這些新食品吸引了大眾的目光。豆子也不服輸，它也要變出許多古早的食物讓大家回味。
        臺灣知名小吃－－臭豆腐，它的名聲已經傳到國外了。以前在北部地區，吃臭豆腐是一種流行，不過現在南部也趕上潮流，開始吃臭豆腐了。吃臭豆腐時，可以淋烏醋、特級醬油膏、辣醬，或是加一些蒜泥、蔥來提味。大部分的外國人喜歡我們的臭豆腐，但也有些外國人無法接受它的「臭」味。 

        冬天，來碗熱呼呼的豆花最溫暖了！豆花不只有一個名字， 還有人叫它豆腐腦、豆腐花。豆花的由來有三種說法，其中一個是這麼說的：以前，有個人叫劉安，他的母親生病了，劉安為了幫母親準備食物，就把豆漿和食用石膏混合，他把這食物拿去給母親吃，而這食物就是豆花。 

        大家有沒有吃過綠豆沙呢？只要把綠豆仁清洗乾淨，再把它泡在水裡蒸軟，接著把蒸好的綠豆仁、奶油、奶粉、細砂糖放入鍋子裡拌炒，最後取出放涼就可以吃了。如果你有時間，一定要試一試它的味道，肯定會讓你一吃就停不下來。
        你們以為豆子就只有這點能耐嗎？除了臭豆腐、豆花、綠豆沙之外，我們臺灣還有很多豆製品，例如我們每天早上喝的豆漿、餐桌上常見的家常菜－－蔥爆豆干、火鍋裡最對味的豆皮和腐竹等。對臺灣人來說，豆子就像是我們的寶。

　　臺灣是個寶島，在這片土地上有許多珍貴的食材，都是農民們在太陽下努力的結晶。能生活在這裡的我們真的很幸福，所以要好好珍惜各種食物。

六、結語

         多感官的學習最能促進學習的理解與應用。米食飄香一課，不僅讓學生能透過食物、圖片、文字學習說明事物的方法，更能深入體會臺灣特有的米食文化。